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迎合差异化需求 月饼市场创新产品迭出
文章来源 : 中国工业新闻网 发布时间 :2019年08月15日 10:22分享到:
中国工业报实习记者 马艳

   中秋月饼是中国传统食文化的重要载体之一,无论是月饼本身,还是与之相关的行业变化,每年我们都可以感受到时代的进步和中秋文化的创新发展。日前,以 “传承创新高质量发展,安全营养创美好生活”为主题的2019(第二十五届) “中国月饼文化节”于北京开幕。中国轻工业联合会会长张崇和表示,中国月饼文化节在促进行业交流、树立名优品牌、打击假冒伪劣、引导市场消费等方面都起到了积极的推动作用,月饼行业和企业要坚守食品安全、履行环保责任、弘扬月饼文化,为保证人民群众舌尖上的安全、推动月饼行业绿色发展、弘扬我国月饼文化贡献更大的力量。


月饼市场呈增长态势

  会上,中国轻工业联合会兼职副会长、中焙糖协执行理事长朱念琳发布了 “2019年中国月饼行业发展趋势”报告 (以下简称报告),对今年月饼行业的总体趋势、产品安全质量情况、价格趋势、包装风格、产品品种与创新,以及销售渠道的变化等方面做了阐述。

  报告指出,今年中秋月饼市场将呈现出主销售期启动更晚、销售期更短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上升,预计售价将小幅上升,品牌企业产销量均会有所上升,但利润增长空间不大。

  在品种方面,传统产品、传统口味仍将是主流,如:传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位;流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装,还将继续受到年轻一代消费者的青睐;新食材的使用,如小龙虾、梅干菜等新式口味月饼异军突起,也将使产品品种更加丰富。在帮式方面,仍会以广式、苏式、京式等帮式为主,但市场占比将略有下降,出于差异化的需求,经过几年的市场沉淀,其他帮式月饼将会有所上升,具有地域特色、中西结合的月饼品种也将作为新的增长点,大量面世并成为消费的新热点。

  健康时尚、美味营养、富有文化内涵、个性定制等观念将成为新产品开发的方向,同时,年轻消费群体的消费观念仍不容忽视,时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的月饼销量将有所增加。冷冻半成品、现制现售的产品将是另一个销售热点,体验式的销售模式会更加多样。

  朱念琳强调,总体来看,2019年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势,预计行业整体销量和销售额应有5%~8%的增长幅度。


差异化竞争是必由之路

  月饼生产技艺的传承和振兴,不仅是企业生存发展的基础,更是品牌价值和工匠精神的集中体现。报告表示,今年的月饼市场将在以传统经典口味产品为主的同时,继续加大研发创新,主要分为产品创新及概念创新。产品创新主要采用新原料、新工艺,突出优势特点。概念创新主要体现在产品创意、包装设计创意以及营销创意等,跨界融合,赋予产品新的属性,这类产品更适合年轻消费群体以及线上销售,如故宫月饼、祖国礼赞月饼等。新兴的月饼生产或销售企业,主要还是以概念创新产品为主。

  另外,由于产业工业化程度和生产集中度越来越高,应运而生的冷冻半成品月饼,由工厂生产出未熟制的成型月饼,进行冷藏、冷冻运输,配送到门店、网点,再进行现烤,这类“新鲜”的现烤月饼也已具有一定的规模。

  朱念琳强调,对于月饼行业而言,要将文化融合创新到一个产品或一系列产品中,在原材料、包装设计、营销方案、品牌定位、渠道选择、客户服务等方面尽可能优化,打造企业专属的中秋特色产品,实现差异化竞争,是行业高质量发展的必由之路,也是目前行业需要积极探索和实践的优化发展模式。

  近年来,国家大力提倡环境保护,环保意识深入人心。预计今年月饼包装的风格将继续以弘扬传统中秋文化、简约环保为主。年轻消费群体的喜好已逐渐成为企业着重考虑的因素,彰显个性、结合特色、形状各异的包装及产品,更易受到追捧。中秋月饼产品将更加丰富多彩,多种口味产品组合装的礼盒,仍将受到消费者的喜爱。

  在包装形式上,还是以盒装为主,简装(袋装、桶装)和散装产品预计会占两到三成市场份额,连锁饼店、餐饮类企业、新兴品牌、线上企业则以盒装为主,简装、散装月饼产品将占比较小。

  会上,国家食品质量监督检验中心副主任钟其顶发布 “2019年行业月饼产品质量检测报告”。据介绍,本次共抽检了114家企业生产的134个样品。截至今年,国家有关检测部门连续19年对中秋月饼质量进行抽检,每年的抽检合格率都在95%以上,今年月饼整体情况较好,从抽检结果可以看出,月饼行业的食品安全意识在逐步提高,产品质量总体较好。

编辑 : 马艳
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